Ricette - Tartufo Pentro

FRITTATA AL TARTUFO NERO
Ricetta per 5 persone
INGREDIENTI :
9 uova, 100 gr. di carpaccio di nero o salsa tartufata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un poco di vino bianco.
PROCEDIMENTO :
Battere in una terrina le uova, condirle con il sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l’olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino e portare a cottura. Servire ben calda.

INSALATA DI CARCIOFI E TARTUFO
Ricetta per 3 persone
INGREDIENTI :
3 carciofi, noci di tartufo nero 50 gr, 100 gr di parmigiano reggiano, 500 gr di insalata misticanza, limone, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO :
Pulire i carciofi privandoli delle fogli esterne, eliminate le punte, divideteli a metà, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone. Lavate ed asciugate la misticanza e disponetela nei piatti; tagliate i carciofi a fettine ed adagiateli su di essa. Scagliate il parmigiano sul piatto. Affettate il tartufo sull’insalata. Condite il tutto con olio, poche gocce di limone, sale e pepe.

INSALATA PORCINI E TARTUFO
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
500 gr di funghi porcini freschi, noci di tartufo nero 50 gr, grana, limone, sale, pepe, olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO :
Pulire i funghi porcini, affettateli molto fini; pulite i tartufi e affettateli utilizzando l’apposito tagliatartufi. Nell'insalatiera, unite funghi e tartufi al condimento, regolate di sale e pepe macinato fresco, e mescolare delicatamente in modo che porcini e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.

RISOTTO AL TARTUFO BIANCO
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
Brodo di carne, Burro 50 gr, Cipolla, Olio Extravergine, Parmigiano 60 gr, Riso 700 gr, sale, pepe, tartufo bianco 80 gr, vino bianco
PROCEDIMENTO :
Fate rosolare la cipolla con olio ed il burro. Unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto a fuoco vivace. Bagnatelo con vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo, Cuocete poi per 15 minuti aggiungendo sempre il brodo. A fine cottura mantecate col burro rimasto, il formaggio e profumate con il tartufo a scaglie.

PENNE PANNA E TARTUFO
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
600 gr di penne, 100 gr panna da cucina, 60 gr di tartufo nero, burro, aglio, grana, sale e pepe.
PROCEDIMENTO :
Fate imbiondire l’aglio con il burro. Togliere l’aglio ed aggiungete la panna ed il tartufo (carpaccio o purea di nero estivo). Lasciate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo sale e pepe. A parte fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e travasatele in una padella dove avete messo il composto. Passate il tutto sul fuoco vivace. Servite in tavola aggiungendo del grana grattugiato.

FRITTATA AL TARTUFO NERO
Ricetta per 5 persone
INGREDIENTI :
9 uova, 100 gr. di carpaccio di nero o salsa tartufata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un poco di vino bianco.
PROCEDIMENTO :
Battere in una terrina le uova, condirle con il sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l’olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata, spruzzarvi il vino e portare a cottura. Servire ben calda.

PATATE AL TARTUFO NERO
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI :
400 gr di patate, 40 gr di burro, tartufo nero, sale, pepe, succo di metà limone, grana grattugiato.
PROCEDIMENTO :
Mettete le patate in una pentola piena d’acqua fredda salata e, dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire, fatele cuocere per 15 o 20 minuti circa. Scolate quindi le patate, fatele intiepidire leggermente, sbucciatele e tagliatele in fette di 3-4 mm circa di spessore. Ponete quindi il burro in un tegame piuttosto capiente su un fuoco di media intensità e, appena si sarà sciolto, unitevi le patate, lasciandole cuocere, rigirandole delicatamente, fino a quando non risulteranno ben dorate. Togliete quindi le patate dal fuoco, guarnitele con tartufo bianco tagliuzzato o grattugiato con l’apposito strumento, insaporitele con sale, pepe e una manciata di formaggio grattugiato e condite con qualche goccia di succo di limone. Servite le patate al tartufo tiepide.

OCCHIO DI BUE AL TARTUFO BIANCO
Ricetta per 1 persona
INGREDIENTI :
2 uova, 30 gr di burro, 15 gr di tartufo bianco pregiato, sale, parmigiano a piacere.
PROCEDIMENTO :
Sciogliete in un tegamino individuale il burro, poi unite le uova spaccandole delicatamente per non rompere i tuorli. Salate e cuocete a fiamma vivace, smuovendo con la forchetta gli albumi finché questi non si sono ben rappresi. Servite caldissimo coprendo immediatamente con le lamelle di tartufo.

PIZZA AL BIANCHETTO
INGREDIENTI :
1 chilo di pasta all’olio per pizza - 200 g di mozzarella - 1 dl di olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco - 100 g di polpa passata al setaccio di pomodoro fresco pelato - 100 g di bianchetto (Tuber borchii).
PROCEDIMENTO :
Stendete la pasta ottenendo un disco sottile, ungetela d’olio e copritela con un velo lieve di pomodoro già condito con olio, sale e pepe. Passate in forno caldissimo. A metà cottura coprite con il bianchetto affettato sottilissimo, la mozzarella a dadolini e altro olio.

TAGLIATELLE BURRO E TARTUFO
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
140 g di tagliatelline all’uovo - 60 g di burro - sale - 20 g di tartufo bianco (Tuber magnatum)
PROCEDIMENTO :
Cuocete le tagliatelline in acqua salata e conditele ancora caldissime con il burro (l’eventuale aggiunta di parmigiano è facoltativa). Coprite immediatamente con il tartufo a lamelline sottili.

PASTICCIO BACCALA’ E TARTUFO
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
500 g di baccalà - 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ligure di Ponente - il succo di un limone - un mazzetto di prezzemolo - uno spicchio d’aglio - 50 g di scorzone.
PROCEDIMENTO :
Mettete a bagno il baccalà per almeno una notte preferibilmente sotto acqua corrente (oppure cambiate l’acqua spesso). Ponetelo in una pentola con acqua fredda, coprite e, appena inizia a sobbollire, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per 7/10 minuti. Spezzettate il pesce appena si raffredda e conditelo con l’olio, il limone, il prezzemolo e l’aglio tritati finissimi, il tartufo (tranne 6 fettine usate per decorazione, tagliato in julienne sottilissima. Lasciate riposare al fresco l’impasto per almeno mezza giornata, poi passatelo in un sac-à-poche a bocca molto larga per dargli forma.

SOGLIOLE TARTUFATE
Ricetta per 6 persone
INGREDIENTI :
6 sogliole da circa 200 g - 30 g di scorzone - pane grattugiato - 3 uova intere - 2 cucchiai di farina - prezzemolo - sale - olio extravergine d’oliva.
PROCEDIMENTO :
Pulite la sogliola, svuotatela ma non sfilettatela. Tagliate 6 fettine dallo scorzone e tritate il resto finissimo. Tritate molto fine anche il prezzemolo. Mettete una fetta di scorzone nella pancia di ogni sogliola, miscelate la parte tritata con il prezzemolo ed il pangrattato. Passate le sogliole nella farina, nell’uovo sbattuto e salato, nel pangrattato e friggetele nell’olio non proprio caldissimo.